Los ingredientes
1 puñado grande de vaina francesa, sin el tallo
10 zanahorias minis tiernas, con su tallo
2 tomates lavados
1 cogollo tierno de apio, pequeño
10 pimientos de Gernika, lavados y abiertos en dos, sin semillas
1 pimiento morrón rojo lavado, sin semillas
3 bulbos de hinojo minis, tiernos
3 cogollos de Tudela deshojados, limpios
3 cogollos de endivia crudos
1 pepino mediano
10 patatas pequeñas, cocidas y peladas
1 puñado de ramilletes de coliflor cruda
1 puñado de rabanitos crudos con su tallo, limpios
Para la salsa:
8 anchoas en salazón
2 dientes de ajo laminados
1 cucharada de alcaparras
1 chorrete de vinagre de vino tinto
1 limón
Aceite de oliva
La preparación
Tener hirviendo agua al fuego.
Tener un bol con agua y hielos.
Meter las vainas + zanahorias en el agua + sal y vueltos los hervores, escurrirlas al agua helada + sal.
Sobre una tabla, cortar en gajos los tomates y colocarlos en una fuente amplia junto a las vainas.
Cortar en tiras el apio.
Partir en tiras los pimientos verdes y rojos.
Partir los hinojos + cogollos + endivias, a la fuente.
Pelar el pepino y cortarlo en tiras gruesas.
Colocar en la fuente las patatas hervidas + coliflor + rabanitos.
Para la salsa:
En un mortero, majar anchoas + ajos laminados + alcaparras y hacer una pasta.
Añadir el vinagre + ralladura de limón + zumo de limón, verter el aceite, es la salsa.
Untar las verduras en la salsa y jamar tipo cavernícola.
Listo.
