Los ingredientes
600 g de pasta recién cocida, al gusto aceite de oliva
300 g de mejillones pequeños “de bouchot”
Noilly prat
4 dientes de ajo picados
Cayena
2 chalotas picadas
Beicon en tiras muy finas
Aceite de oliva
1 tomate grande en dados, sin piel ni pepitas
Salsa de tomate
Albahaca fresca
300 g de chipirones, limpios, sin tripas y cortados en tiras finas, a lo ancho
Vino blanco
Sal
La preparación
Abrir los mejillones en una olla con noilly prat + pizca de agua.
Escurrir y poner a reducir el jugo del fondo.
Descascarillar los mejillones.
En un sauté con aceite añadir ajos + chalotas + cayena + beicon en tiras y rehogar.
Añadir tomate en dados + pimienta + salsa de tomate + albahaca rota con las manos + jugo de cocción del mejillón + un chorro pequeño de vino blanco.
Añadir aceite y saltear los chipis unos segundos.
Añadirlos a la salsa que hierve al fuego, probar de sal.
Añadir la pasta escurrida y si es necesario, agua de cocción de la pasta.
Dejar que estofe unos segundos, añadir aceite de oliva virgen y un poco más de albahaca fresca.
