Sofreír cebolleta + pimiento + chalota + ajo + sal.
Añadir al sofrito los piquillos, rehogar.
Perfumar con unas gotas de vinagre de Módena.
Apartar la sarten del fuego y romper las rodajas de cabeza de jabalí por encima.

Hacer la vinagreta en un tarro,
Agitar mostaza + zumo + aceite + salpimienta.

Aliñar en un bol las patatas con la vinagreta, menear.
Colocar en un plato la fritada con la cabeza + patatas + fritada + patatas.
Aliñar en el bol de las patatas el mesclun + vinagreta.
Colocar el mesclun sobre el montón.
Espolvorear los bastones de cebollino.
Listo.