Los ingredientes
2 tomates maduros
1 cebolleta fresca
1 pimiento verde pequeño
2 dientes de ajo
4 huevos cocidos pelados
1 puñado de picos
1 chorrazo de vinagre de Jerez
Aceite de oliva virgen extra
1 puñado de tomates cereza de colores
1 punta de hierbabuena fresca
La preparación
En un mortero majar ajos laminados + sal.
Añadir picos + vinagre.
Trocear en un bol tomates + añadir cebolleta en tiras + pimiento verde fino.
Sacar las yemas a los huevos y añadirlas al mortero.
Añadir las claras picadas al bol del tomate.
Añadir el aceite de oliva + sal.
Verter sobre el tomate y remover.
Colocar por encima los tomates cereza en 2.
Añadir una pizca de hierbabuena fresca.
Listo.
