Los ingredientes
20 zanahorias pequeñas tiernas
600 g de guisantes repelados (y las vainas)
1 cebolleta picada
Aceite de oliva virgen
1 pizca de mantequilla
Agua y sal
2 huevos Gorrotxategi
La preparación
En una olla con aceite, rehogar las vainas de guisante + mojar con agua, cocer 10-15 mn.
En un sauté con mantequilla, rehogar suave las zanahorias tiernas + azúcar.
Cubrirlas de caldo y dejar evaporar muy suavemente.
En otro sauté, pochar cebolleta + sal.
Añadir caldo de guisante y dejar guisar 2 mn. tapado.
Añadir los guisantes.
Mientras, calentar el aceite para freír los huevos.
Freír los huevos.
Colocarlos sobre los guisantes en plato hondo + zanahorias + hilo de aceite de oliva virgen.
Listo.
