Los ingredientes
350 g de macarrones tipo “coquillete”
2 cucharadas de grasa de jamón serrano GR Tello
1 cebolleta picada
2 tallos de cebolleta cortados al bies
2 dientes de ajo picados
2 patatas pequeñas peladas
200 g de tomate pelado y despepitado en dados de 1 x 1 cm.
1 ramillete de albahaca fresca
1 l. de caldo de pollo
1 limón
5 cucharadas de Idiazábal rallado
1 pizca de mantequilla
Lonchas finas de jamón serrano GR Tello
Aceite de oliva
Sal y pimienta
La preparación
En un sauté con grasa de jamón + aceite, sofreír cebolleta + tallos + ajos.
Partir las patatas en rodajas de 5 mm. de grosor y añadirlas al sofrito + tomate.
Deshojar la albahaca y picar los tallos, reservar las hojas.
Añadir los tallos picados al sofrito + salpimentar + macarrones crudos, remover.
Añadir el caldo de pollo hasta cubrir a nivel, guisar suavemente.
Repetir la operación 4 o 5 veces, hasta que la pasta se guise perfectamente, 10 mn.
Rallar un poco de limón sobre la pasta + pizca de zumo.
Añadir el queso + mantequilla + hojas de albahaca rotas + salpimentar.
Cubrir con lascas finas de jamón Tello GR.
Sobre la tabla, desmontar el jarrete y colocar los haces de carne tierna sobre la pasta.
Rociar el conjunto con el glaseo de la bandeja.
Listo.
