Los ingredientes
3 chuletas de cerdo bien gruesas
1 cucharada de mostaza.
Mantequilla y aceite de oliva
4 dientes de ajo con piel
2 chalotas muy picadas
1 pizca de vino blanco
1 pizca de caldo reducido
50 g de pepinillos en vinagre muy pequeños
50 g. de cebolletas en vinagre
1 pizca de armagnac
Perejil picado
Sal y pimienta
La preparación
Colocar en una sartén aceite de oliva + mantequilla, añadir ajos con piel.
Apoyar las chuletas pringadas de mostaza, soasarlas 3 mn. por cada lado.
Escurrirlas a un plato y dejarlas reposar.
En la misma sartén, quitar la grasa y añadir las chalotas.
Rehogar 1 mn. removiendo, añadir el vino blanco, rascar el fondo con una cuchara de madera y reducir unos segundos.
Volcar el caldo reducido, apartar del fuego.
Añadir unas gotas de armagnac + pepinillos y cebolletas en vinagre + perejil
Rectificar la sazón, acompañar con las chuletas de cerdo.
