Los ingredientes
10 endivias
100 g de mantequilla fría en dados
Aceite de oliva
2 chalotas muy picadas
1 diente de ajo picado
1 pizca de harina
0’75 l. de leche
8 lonchas de jamón ibérico
3 yemas de huevo Gorrotxategi
80 g de queso parmesano
La preparación
Horno 190ºc.
Limpiar de hojas las endivias, hacerles una cruz en la base.
Blanquear las endivias en el agua + sal durante 8 minutos.
Escurrirlas.
Poner un sauté y rehogarlas en mantequilla + aceite de oliva durante 5 minutos por todas sus caras.
Escurrirlas a un plato.
En el mismo fondo de rehogar, añadir más mantequilla + chalota + ajo.
Hacer un roux con harina + añadir leche hervida, hacer una bechamel clarita.
Mientras, envolver las endivias en jamón.
Mezclar las 3 yemas a la bechamel.
Colocar un poco de bechamel en el fondo de una fuente + endivias envueltas + bechamel + queso rallado.
Hornear durante 10-15 minutos + terminar con grill.
Listo.
