Hervir el repollo en un cazo con una cucharada de sal y una vez cocido, escurrirlo y picarlo.
Picar el jengibre y la cebolla y pochar la cebolla en una sartén.
Preparar la carne picada en un bol añadiendo la cebolla pochada, un poco de sal, pimienta y mezclar todos los ingredientes con la mano.
A continuación añadir el aceite de sésamo, el sésamo rallado, el jengibre picado y volver a mezclar bien.
Echar salsa de soja y salsa de ostras para marinar la carne y las verduras.
Coger la mezcla con una cuchara sopera y colocar en el centro de la masa de gyoza.
Mojar los bordes de la masa con un poco de agua y cerrarlo haciendo pliegues.
Preparar una sartén a fuego medio y echar el aceite, y una vez esté caliente, colocar las gyozas y dejarlas hasta que se queden doradas.
Pasados cinco minutos añadir medio vaso de agua hirviendo en la sartén y taparla. Bajar a fuego lento hasta que se evapore el agua.

Para la salsa de acompañamiento:
Echar en un cuenco pequeño la salsa de soja, el vinagre de arroz y mezclarlos.
A la hora de consumir gyoza, se añaden unas gotas de la-yu al gusto de cada comensal.