Colocar los pedazos de picantón en una fuente, salpimentar + zumo + ajos fileteados + pizca de Jerez, masajear.
Dejar macerar 2 h. aprox.
Sumergir el picantón en el aceite caliente + dientes de ajo con piel.
Freírlo durante diez minutos a fuego suave hasta que queden churruscadas, subiendo al final un poco la intensidad, y escurrirlo.
Vaciar el aceite de la sartén y moderar el fuego, añadir los ajos del aliño + resto de Jerez.
Reducir la salsa.
Añadir el perejil y verter sobre el picantón frito.
Listo.