Los ingredientes
2 soperas de aceite de oliva
2 cebollas medianas en rodajas
1 puñado de champiñones limpios en rodajas
1 verde de puerro picado
1 kg. de cabezas y espinas de pescado blanco, lavadas y en pedazos pequeños.
1 chorro de txakoli
2 l. de agua
1 pizca de sal gorda
La preparación
Arrimar una olla al fuego con aceite y rehogar cebollas + champis + verde de puerro.
Añadir el pescado, subir el fuego y rehogar 2 min. más.
Verter el vino, hervirlo + agua.
Hervir 15 min.
Retirar del fuego y dejar reposar 10 min., para que se precipiten las impurezas.
Colar.
