Colocar el aceite de oliva en una cazuela y dorar las contra alas previamente saladas.
Retirarlos a un plato una vez estén dorados, y en la misma sartén saltear los hígados y reservar.
Pasar también al plato y dorar ahí también la cebolla en brunoise + champiñones + tomate frito + cayena.
Agregar de nuevo las alitas una vez este todo ya bien concentrado.
Verter el caldo y dejar cocer lentamente unos 25 minutos hasta que estén blandos.

Retirar las alas de pollo y triturar la salsa junto al perejil, el ajo, las almendras y el hígado.
Volver a poner las alas en la cazuela junto con la salsa ya triturada.
Calentar 2-3 minutos, poner a punto de sal y servir.