Los ingredientes
120 g de claras de huevo Gorrotxategi
200 g de azúcar en polvo
1 vaina de vainilla rascada
1 cucharadita de vinagre de Jerez
Media cucharada de Maizena
100 g de nata montada
100 g de crema pastelera
Pimienta de sechuan del molinillo
30 g de fresas de bosque (pequeñitas)
30 g de frambuesas, moras, grosellas, kiwi, etc
Además,
Sorbete de fresas y wasabi (1 l de sorbete de fresas mezclado con 10 g de wasabi en pasta)
La preparación
Horno 130ºc.
Añadir las semillas de la vainilla + vinagre de jerez + maicena y mezclar con espátula.
Hacer una cucharada de merengue sobre papel sulfurizado y meter al horno durante 60-70 mn., hasta que quede crujiente y de color rosado pálido.
Mezclar con cuidado la pastelera + nata y reservar en frío.
Colocar una cucharada de sorbete de fresas en el merengue.
Colocar el merengue relleno en un plato con algo de fondo.
Colocar una cucharada de crema montada por encima y repartir la fruta por encima de la crema.
Terminar con unas vueltas de pimienta de sechuan recién molida por encima.
