Los ingredientes
16 patitas de cordero bien limpias
10 dientes de ajo con piel enteros
1 puerro picado
Granos de pimienta negra
1 cebolla picada
1’5 l. de caldo de carne o agua + pastilla
2 nueces de mantequilla
Armagnac
Harina y huevo batido
Aceite de oliva virgen
Sal
Para la guarnición,
100 g de trompetas de la muerte
100 g de senderuelas
100 g de angulas del montee
100 g de hongos pequeños
100 g de trompetas amarillas
La preparación
Dorar bien las patitas en una cazuela con aceite de oliva.
En la misma grasa, pochar ajos + puerro + pimienta + cebolla + golpe de Armagnac + sal.
Cubrir tres dedos con el caldo.
Guisar a pequeños borbotones, unos 90 mn., o 30 mn. en la olla exprés.
Deshuesar las patas con cuidado para no romperlas.
Pasarlas por harina y huevo, freírlas en aceite de oliva.
Escurrirlas.
Añadir las nueces de mantequilla a la salsa + Armagnac + manitas de cordero rebozadas.
Glasear a fuego leve 50 mn.
Saltear todas las setas en aceite de oliva.
Disponer las patitas guisadas en el plato, salsear y repartir el combinado de setas.
