Los ingredientes
1 pularda
250 g de foie gras
Para 2 Kg. de relleno,
1 kg. de paletilla de cerdo o cabezada picada
700 g de paletilla de ternera de leche picada
1 Tomate picado
1 trozo de pan
½ Cebolla picada
4 ajos picado
1 zanahoria picada
1 ramillete de perejil
Leche
4 Huevos Gorrotxategui
50 g de mantequilla
100 g de hígado de pollo picado
100 g de jamón picado
10 g de trufa
1 vaso de coñac
200 g de castañas
Sal y pimienta
La preparación
Para el relleno:
Mezclar pan + leche.
Saltear cebolla + ajo + tomate + zanahoria + hígado + jamón en una sartén.
Quemar el coñac e incorporarlo al resto de ingredientes, cocinar 30 mn.
Mezclar carne + huevos + resto de ingredientes y mezclar bien.
Para la pularda:
Quitar los nervios y salpimentar el foie gras.
Deshuesar la pularda completamente.
Quitar los nervios a las pechugas.
Mojar un film especial de cocina y extender la pularda para salpimentar.
Hacer el relleno con las pechugas cortándolas en trozos muy pequeños.
Extender el relleno y poner el foie gras en el centro.
Enrollar todo en un trapo blanco y limpio, atándolo en los 2 extremos.
Poner a cocer en un caldo previamente preparado con los huesos de la pularda y un ramillete de hierbas aromáticas durante 1 hora y media.
Retirar el trapo y el film y continuar en el horno a 170ºc. durante 30 mn.
Retirarla cuando la temperatura en el centro sea de 65ºc.
Servir con un jugo de asado hecho con las carcasas.
