Los ingredientes
1 liebre hermosa en pedazos grandes, con el hígado entero
1’5 l. de vino tinto
1 zanahoria picada
1 cebolla picada
1 puerro picado
2 dientes de ajo pelados y enteros
Unos granos de pimienta negra
Tallos de perejil
1 chorro de vinagre de sidra
1 chorrito de brandy
Aceite de oliva
1 cucharada de harina
1’5 l. de agua o caldo de carne
1 pizca de mantequilla
1 pizca de Armagnac
Sal y pimienta
La preparación
Juntar en una olla la liebre salpimentada + vino + zanahoria + cebolla + puerro + ajo + tallos de perejil + pimienta + un buen chorro de vinagre + aceite de oliva + hígado, 12 horas al frío, marinando.
Calentar una olla con aceite y dorar liebre + hígado sazonados.
Al rato y en la misma grasa, dorar las verduras + harina, estofar unos minutos.
Añadir brandy + el líquido de la marinada, hervir unos minutos.
Añadir agua o caldo y guisar hasta que esté tierna, unas 2 horas.
Retirar los pedazos, pasar la salsa y colarla sobre la liebre estofada.
Enriquecer la salsa con una pizca de mantequilla + Armagnac.
Hervir junto 5 minutos y servir.
