Limpiar morros en agua fría.
Blanquearlos en el agua hirviendo, escurrirlos, enfriarlos y afeitarlos con maquinilla.
Una vez limpios, cubrirlos de agua + 1 cebolla entera + cabeza de ajos + zanahoria + puerro + tomates + tallos perejil + sal + vino blanco, cocer 3 h. en olla cerrada. 1:30-1:45 en olla expréss.
En una cazuela sofreír 5 cebollas + pastilla desmenuzada + sal, que quede marrón.
Escurrir los morros y reservar caldo de cocción.
Añadir una pizca de harina a la cebolla, sofreír + añadir caldo de cocción de morros.
Hervir la salsa 25 mn.
Mientras, trocear los morros a cuchillo y quitar cartílagos o grasas.
Rebozar por harina + huevo, freírlos.
Quitar las barbas de rebozado a los pedazos.
Triturar la salsa.
Mezclar salsa y morros, dar un hervor. Listo.