Los ingredientes
2 cebolletas pequeñas picadas.
1/2 diente de ajo picado.
50 g de jamón ibérico muy picado.
800 g de guisante lágrima fresco.
250 g de agua.
4 huevos.
Sal.
Aceite oliva virgen.
Rodajas de jamón ibérico.
La preparación
En una sartén antiadherente amplia echar un chorrito de aceite de oliva y colocar a fuego lento durante 15 minutos junto con el ajo picado y la cebolleta hasta que quede bien rehogada.
Añadir el jamón picadito y cuando haya pasado 1 minuto echar la lágrima de guisante. Dejar cociendo otros 2 minutos más.
Remover bien y mojar con el agua.
Cocer durante 2 minutos y poner punto de sal.
Cascar los 4 huevos en la cazuela y dejar cocer un poco.
A mitad de cocción de la clara de huevo retirar del fuego, añadir un buen chorro de aceite de oliva, tapar y dejar reposar 2 minutos antes de llevar a la mesa.
