Los ingredientes
16 langostinos
2 aguacates maduros
1 mango
4 c/s de vinagre de sidra
Aceite de oliva
8 c/c de tomate mata
Algunas picas de azafrán
Mahonesa de azafrán
Sal y pimienta
Para la mahonesa de azafrán,
9 c/s de mahonesa ligera
2 c/s vinagre de sidra
0,5 g de azafrán
Para el culis de tomate aguacate,
150 g de tomate pelado
100 g de aguacate o mango
35 g de tomate concentrado
50 g de ketchup
50 g de vinagre de jerez
Una pizca de aceite
Sal y pimienta
Tabasco
La preparación
Para la mahonesa de azafrán:
Mezclar con fuerza todos los ingredientes con la ayuda de las varillas hasta conseguir una mahonesa bien ligada.
Refrescar en la nevera durante 2-3 horas y volver a revolver.
Para el culis de tomate aguacate:
Triturar todo a máxima potencia y colar si se quiere.
Acabado:
Cortar los aguacates y el mango en láminas un poco gruesas.
Disponerlas sobre un plato, espolvorearlas con azafrán y salpimentarlas.
Naparlas con el vinagre de sidra + aceite de oliva y un poco de sal.
Mezclar la mahonesa de azafrán con los langostinos y verter la mezcla en los vasos, poniéndola de base. Sobre ello poner una copa de culis de tomate mata.
Poner una lámina de mango en vertical en el vaso, 1 cucharadita de las de café de tomate de mata y un gajo de aguacate.
Terminar echando un chorrito de vinagreta balsámica por encima.
