Cortar las pechugas de pollo en dados.
Pinchar 4 o 5 dados en cada brocheta.
Mezclar 2 de los yogures con el pimentón dulce, la sal y la pimienta y embadurnar las brochetas con esta mezcla y dejar en la nevera unas 3 o 4 horas.
Por otro lado, mezclar los yogures restantes con la menta, el perejil, una gota de pimentón, sal y pimienta.
Poner las brochetas de pollo al gril o en una sartén y asarlas por ambos lados.
Finalmente, poner en la base del plato la cabeza de jabalí. Unas buenas rodajas de patata cocida encima y sobre ellas pinchadas un par de brochetas por comensal. Esparcir por encima la salsa de menta, pimentón, perejil y cilantro.

Emplatar las brochetas con una pincelada de salsa de menta y perejil o cilantro.