Los ingredientes
750 g de vainas limpias en tiras.
6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
2 cucharadas soperas de vinagre de sidra.
2 puñados de aceitunas negras sin hueso troceadas con las manos.
1 diente de ajo picado.
6 lonchas de cabeza de jabalí.
8 tomates confitados.
Taza de perifollo deshojado en ramitas.
Sal.
La preparación
Agua hirviendo a borbotones + sal.
Limpiar y cortar las vainas en tiras.
Cocerlas 6 minutos sin tapar.
En un bol mezclar, ajo + vinagre de sidra + sal + pimienta + aceite + aceitunas + tomates confitados picados, batir con tenedor.
Disponer las vainas sobre las lonchas de cabeza de jabalí, añadir el perifollo deshojado y salsear con la vinagreta.
