Los ingredientes
200 g de hongos frescos, pequeños y bien prietos
1 cuña de queso Idiazabal curado
1 pizca de mostaza de Dijon
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez
Pistachos picados
Medio diente de ajo muy picadito
1 cucharada sopera de perejil picado
2 puñados de mesclun de lechugas
1 taza de germinados
Pesto de berros
Sal y pimienta
La preparación
Limpiar los hongos de tierra y lavarlos con un trapo húmedo.
Hacer la vinagreta, mostaza + aceite + vinagre + pistachos + ajo + perejil + pesto.
Laminar el hongo crudo muy finamente.
Aliñar lechugas + vinagreta + lascas de queso + láminas de hongo.
Sobre un plato colocar pesto de berros + ensalada aliñada + láminas de queso y hongos + germinados.
Vuelta de molinillo + golpe de aceite de oliva.
