Los ingredientes
Para el cocido:
200 g de garbanzos a remojo
50 g de nabo
50 g de col
1 patata
1 chirivía
2 zanahorias
1 rama de apio
200 g de gallina
200 g de morcillo de ternera
100 g de tocino
100 g de morro de cerdo
3 l. de agua
Para la infusión de arroz,
2 l. de caldo del cocido
100 g de arroz
Para el puré de garbanzos,
200 g de los garbanzos del cocido
25 g de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca
25 g de caldo del cocido
Para la pelota de puchero,
1 kg. de carne magra de cerdo picada
450 g de caldo de puchero
110 g de harina floja tamizada
28 g de pan
40 g de piñones
3 huevos Pitas Pitas
Cucharada sopera de perejil
20 g de sal
1 g de pimienta
Medio g de pimienta de Jamaica
Cucharada sopera de canela y ralladura de limón
Hojas verdes de col
1 g de pimentón de la Vera
Además,
Hojas de perifollo
La preparación
Para el cocido:
Poner todos los ingredientes en una olla a presión y cocer a fuego suave durante dos horas. Pasar por super-bag. Rectificar de sal.
Para la infusión de arroz:
Poner a cocer el caldo y el arroz durante 1 hora. Pasar por colador. Reservar.
Para el puré de garbanzos:
Poner los garbanzos y el caldo en la Kenwood e ir emulsionando con el aceite hasta conseguir una crema fina y homogénea.
Para la pelota de puchero:
Escaldar la harina con el caldo añadiéndola poco a poco para evitar grumos.
Remojar el pan con un poco de agua.
Mezclar todos los ingredientes hasta quedar una masa homogénea.
Formar las pelotas de 85 g con la col previamente cocinada unos 10 min. Dependiendo del color de la hoja.
Cocer la pelota con el caldo de puchero unos 10 min. aprox. con el fuego moderado.
Servir poniendo el puré de garbanzos, la pelota y terminar con la infusión de arroz.
