Lavar las hojas de rúcula y dejar secar en un escurridor sobre papel absorbente.
Con la ayuda de un pelador, cortar el Idiazabal en láminas.
Mezclar el vinagre y el aceite de oliva con una pequeña varilla.
Montar el plato con los tres ingredientes, el puré, la merluza y un poco de ensalada.