Pelar el mango y cortarlo en tacos hermosos, colocarlos en una bandeja.
Pelar el pepino y cortarlo al bies, acomodarlo sobre el mango.
Partir los tomates en dos y colocarlos encima.
Pellizcar el queso de cabra y acomodarlo en trozos sobre la ensalada.
Picar toscamente la menta sobre la tabla.
En un tarro de rosca mezclar vinagre + sal + azúcar + menta + aceite de oliva.
Rociar la ensalada con la vinagreta.
Espolvorear con briznas de perifollo fresco.
Listo.