Cocer el arroz integral con quínoa en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 18 minutos.
Nada más arrancar el hervor hacer un refrito de aceite y ajos en una sartén y volcarlo con un colador sobre el arroz.
Pasado el tiempo escurrir el arroz, colocarlo rápidamente en una bandeja para enfriarlo y reservar.
Cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo con sal, durante 2 minutos, refrescarlos en agua con hielos.
Cortar la cebolleta en juliana muy fina y colocarla en un bol con agua con hielos hasta el momento de emplatar.
Lavar los tomates cereza y cortarlos en mitades o en cuartos si son muy grandes.
Escurrir el bonito del aceite, mezclar con el arroz frio y la mahonesa y poner a punto de sal.
Mezclar el vinagre y la sal en un bol y añadir el aceite agitando enérgicamente con una varilla.
Colocar de base un ración de la mezcla de arroz, mahonesa y bonito y sobre la misma colocaremos de forma bonita los huevos de codorniz partidos en dos, los tomates cereza, las hojas tiernas de lechuga, las cebolletas cortadas finamente y escurrida, las aceitunas verdes y los filetes de anchoa.
Aliñar la ensalada con la vinagreta y listo.