Soltar las endivias en hojas, reservando los cogollos.
Picar el cebollino sobre la tabla.
En un bol mezclar el queso + cebollino + jamones + nueces + aceite de nuez + salpimienta, debiendo quedar una crema consistente y con cuerpo.
Mezclar la vinagreta en un tarro, vinagre + sal + aceites + mostaza + nueces.
Colocar las hojas de endivia con el hueco hacia arriba y rellenarlas con la crema.
Juntar las endivias por el lado del relleno para pegarlas, formando endivias rellenas.
Colocarlas sobre una bandeja y rociarlas con la vinagreta.
Listo.