Cocer en agua + sal las patatas con piel, fuego suave unos 25 mn.
Picar la cebolla.
Calentar el caldo en un cazo y salpimentarlo con interés + añadir cebolla + mostaza + vinagre, mezclar.
Pasado el tiempo, escurrir las patatas y dejarlas dentro de la olla con la tapa puesta.
Pelarlas y cortarlas en láminas finas (2 mm. de grosor).
No hace falta que sean láminas redondas ya que se suelen romper un poco, es más importante que no sean muy gordas.?
Añadir el caldo caliente sobre las patatas.
Es importante que la patata no enfríe del todo, solo así absorbe bien el caldo.
Mezclar sin aplastar las patatas y reposar hasta que temple.
Picar el cebollino.
Al final añadir aceite + pimienta + cebollino picado.
Servir a temperatura ambiente.
Listo.