Los ingredientes
Para el cordero asado:
Medio codero lechal.
1 cabeza dientes ajo.
1 vaso agua.
Sal.
Para la vinagreta de ajos:
La pulpa de los ajos asados.
20 g de vinagre de Jerez.
100 g de aceite oliva virgen.
5 g de hojas de perejil.
Una pizca de sal fina.
La preparación
Sazonar ligeramente el cordero con sal.
Meter en el horno con la piel contra la bandeja y con el agua a 180ºC durante 60 minutos. Ir rociando con su propio jugo cada 15 minutos aproximadamente.
Al darle la vuelta al cordero, añadir la cabeza de ajos y dejar hasta terminar la cocción, hasta que la piel esté bien dorada, unos 45-60 minutos más.
En un vaso de túrmix echar la pulpa de los dientes de ajo con los que hemos asado el cordero y las hojas de perejil. Añadir el vinagre de sidra y triturar a la vez que añadimos el aceite de oliva virgen a chorro fino. Poner punto de sal. Aliñar con esta vinagreta la ensalada de lechuga con la que se servirá el cordero.
