Los ingredientes
3 lonchas finas de panceta de cerdo ahumada en lardones finos
6 agujas tiernas de pato Zubia
1 corazón de lechuga tierna lavado, deshojado
1 puñado de escarola tierna lavada
Jamón de pato Zubia
8 huevos de codorniz cocidos Gorrotxategi – Pitas Pitas
1 aguacate maduro
3 chalotas cortadas en tiras finas
Además,
1 cuña hermosa de queso azul
1 pizca de vinagre de vino tinto
1 pizca de miel
1 pizca de mostaza de Dijon
Aceite de oliva
Sal y pimienta molida
La preparación
En una sartén, dorar los lardones y añadirlos a una ensaladera.
Mientras, cortar sobre la tabla las agujas de pato al bies y salpimentarlas.
En la misma grasa, dorar el pato, escurrirlo sobre los lardones.
Partir el aguacate en tiras.
Hacer el aliño, en un bol con las púas de un tenedor machacar el queso, que no esté muy frío, y añadir vinagre + miel + mostaza, verter en hilo el aceite de oliva.
Salpimentar si es necesario.
Añadir las lechugas al bol, esparcir los huevos partidos en dos + jamón de pato + aguacate + chalotas.
Rociar con el aliño.
Listo.
