Añadir sal a las aguas.
Meter en una las vainas, en otra las cigalas.
Cuando hierva, escurrir las cigalas a un plato.
Mezclar en un bol pequeño la cebolleta + tomates + vinagre + mostaza + aceite + sal y pimienta.
Escurrir las vainas a un bol con abundante hielo + agua.

Pelar el marisco, dejando la cabeza entera y pelando las colas.

Aliñar las vainas con la vinagreta, pimentar.
Colocarlas sobre una bandeja, con las cigalas tibias encima, añadir vinagreta.
Coronar con perifollo deshojado.
En un costado colocar las cabezas para rechupetearlas.