Sofreír pimientos verdes + cebolleta + ajo + sal.
Pelar los espárragos.
Echar a un bol los tallos en tiras finas con la mandolina, reservar las yemas.
Desmigar el bonito.
Añadir el sofrito al bol del bonito + tallos crudos + tomate + vinagre + hojas de albahaca y perejil a tijera + salpimienta, remover.
En la sartén libre del sofrito, limpia con papel, soasar las yemas de espárrago + aceite de oliva.
Rellenar los pimientos con la farsa.
Colocar los canónigos en una fuente, acomodar por encima los pimientos.
En una taza mezclar pizca de zumo y ralladura de naranja + vinagre de Jerez + jugo de pimientos + aceite de oliva + sal, remover.
Rociar sobre la ensalada.