Vaciar los 8 yogures, mezclarlos y meterlos en una servilleta de lino blanco.
Coger la servilleta y apretar muy bien hasta que se haga una masa compacta, dándole forma de pelota. Dejar colgado de un punto para que el suero caiga a un cacillo durante unas 4 horas. Transcurridas, introducir en la nevera durante 12 horas más.

Cuando ya hayamos conseguido un buen queso, cortarlo en gajos.
Disponer en un plato el tomate en gajos, por encima las lascas de queso y salsear con una vinagreta de aceite de oliva virgen, un buen vinagre de sidra y sal y pimienta.