Partir el atún en lomos y dorarlos vuelta y vuelta en una sartén, jugosos en el centro.
Mientras, frotar un bol con el diente de ajo partido en 2.
Cortar los cogollos a lo largo, en tiras anchas.
Añadir al bol los piñones + tomate + albahaca a tijera + alubias escurridas + cogollos.
En un tarro mezclar mostaza + soja + vinagre + aceite + sal, agitar.
Aliñar el bol con parte de la vinagreta y remover.
Partir el atún en escalopes anchos y colocarlos sobre la ensalada.
Laminar la cebolleta muy fina con la mandolina y desperdigar sobre el atún.
Rociar con el resto de vinagreta.
Listo.