Necesitarías 25 días
con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Conejo guisado con dátiles

Los ingredientes

1 pieza de conejo pequeño de 900g (620g sin cabeza…)
150 g de dátiles
100 g de vinagre de jerez
250 g de vino tinto
50 g de mantequilla
50 g de aceite de oliva
10 dientes de ajo (60 g)
40 g de harina
8 g de perejil picado
750 g de caldo
250 g de cebolleta picada (unas 3 Uds.)
Sal y pimienta

La preparación

Limpiar bien el conejo reservando el hígado al que previamente le hemos quitado la hiel.
Separar por piezas el conejo y cortarlo en trozos de unos 40g.
Colocar en un bol junto al vinagre y el vino.
Mezclar todo bien y dejar marinar 12h tapado con film.
Cortar los dátiles a la mitad y quitarles el hueso.

Escurrir el conejo pasadas las 12 h guardando la marinada y separar los ajos.
Secar bien sobre papel absorbente el conejo.
Calentar una olla del tamaño apropiado para la cantidad de conejo y dorar los trozos sin dejar que tomen demasiado color durante unos 5 min. Retirar a una bandeja.
Agregar la cebolleta, los ajos y rehogar unos 8-10 min.

Añadir los 40g de harina, mover bien, volver a meter el conejo y agregar la marinada.
Llevar a ebullición, dejar 4 minutos y agregar el caldo.
Cortar un papel sulfurizado del mismo tamaño que el diámetro de la olla, pintarlo de mantequilla y sobre ese lado colocar al ras sobre el guiso.
Dejar cocinar 1 hora y cuarto más.

Agregar los dátiles al guiso partidos por la mitad.
Saltear los hígados en una sartén con un poco de aceite, retirar y poner en un mortero junto a la mantequilla y el perejil picado. Najar bien y reservar. Esto es lo que usaremos de ligazón.
Agregar el ligazón y retirar del fuego para que no se nos corte. Mover bien para que se reparta por partes iguales.
Poner a punto de sal y pimienta.

La foto finish

El vídeo en YouTube

Emisión: 17/11/2011 en EITB | Sección: Carnes y casquería

Rebuscando en la alacena

Hamburguesa mejicana
Hamburguesa mejicana
Carne de cochino asada a la parrilla
Carne de cochino asada a la parrilla
Tocineta asada con puré de patata con foie
Tocineta asada con puré de patata con foie
Vaca a la moda
Vaca a la moda
Codillo de jamón en su jugo
Codillo de jamón en su jugo
Filetes “aleluya”
Filetes “aleluya”
Estofado de jabalí “Viridiana”
Estofado de jabalí “Viridiana”
Conejo con almejas
Conejo con almejas

Y otras recetas al ttunttun

Foie gras con pacharan
Foie gras con pacharan
Guiso anticrisis
Guiso anticrisis
Kokotxas de bacalao con almejas a la sidra
Kokotxas de bacalao con almejas a la sidra
Flautas tipo grissini
Flautas tipo grissini
Olivas “adobás”
Olivas “adobás”
Trucha del fiordo con crema de aceitunas
Trucha del fiordo con crema de aceitunas
Caldo verde
Caldo verde
Macedonia “Mata Hari”
Macedonia “Mata Hari”