Los ingredientes
2 carrilleras de ternera
5 manos delanteras de cerdo bien blancas
20 dientes de ajo sin pelar
2 puerros picados
2 cebolletas picadas
1 l. de vino tinto
Aceite de oliva
1 pizca de mantequilla
1 pizca de armagnac
Agua y sal
La preparación
Poner en una olla el aceite de oliva y dorar en él todas las carrilleras y las manos.
Sacar toda la carne, retirar el exceso de grasa y pochar ajos + puerro + cebolletas.
Introducir de nuevo las carrilleras y las patas doradas, añadir el vino tinto.
Dejarlo reducir, cubrir 3 dedos con agua caliente, sazonar y cocer tapado 2 h.
Deshuesar las manos y meterlas en la salsa.
Trocear las carrilleras y meterlas en la salsa.
Añadir al guiso una pizca de mantequilla + armagnac .
Rectificar el sazonamiento.
