Los ingredientes
300 g de berros.
150 g de aguacate.
70 g de manzana Granny Smith.
100 g de patatas.
200 g de aceite oliva.
3 dientes ajo con piel.
1 rama tomillo.
Para la vinagreta de piquillo:
60 g de pimientos piquillo cortado en trozos.
2 dientes ajo sin germen.
50 g de aceite de oliva virgen extra.
20 g de vinagre sidra.
15 g de roquefort.
5 g de hojas de perejil.
Pizca sal.
Para los langostinos con mayonesa:
250 g de mayonesa.
50 g de puré de pimiento del piquillo.
12 langostinos.
La preparación
Poner, los pimientos, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre de sidra, el roquefort y el perejil, en el vaso de la turmix y triturar a toda potencia por unos minutos.
Se puede pasar por un chino fino.
Esta vinagreta es para aliñar la ensalada anterior.
Lavar y escurrir las hojas de canónigos.
Cortar el aguacate y la manzana en bastones de 3 cm. de largo por 3 mm. de ancho. Reservar.
Poner a confitar las patatas cortadas también en bastones junto con los 3 ajos y el tomillo. Una vez que estén bien blandas, escurrir el aceite.
Cogemos los langostinos cocidos y los pelamos dejando la terminación de la cola.
Mezclar la mayonesa con el puré de piquillos, la sal , tiene que quedar una textura espesa. Rectificar de sal si fuese necesario.
Coger los langostinos por la cola e ir bañándolos en la mahonesa anterior e ir dejándolos sobre la ensalada aliñada que vamos a servir.
Decorar con brotes de berro si es posible.
