Los ingredientes
Para la marinada,
1 conejo de monte de 1,5 kg aprox., partido en pedazos para guisar
1 cebolla picada
1 puerro picado
0’75 l. de vino tinto
Media cebolleta picada
1 ramita de perejil
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
2 clavos
Granos de pimienta negra
Además,
100 g de tocino magro cortado en dados
1 pastilla de caldo
Azúcar moreno
Agua, harina y sal
50 g de pasas de Corinto en remojo de agua templada
1 puñado de piñones tostados
Vinagre de jerez
La preparación
Mezclar en una olla vino tinto + media cebolla picada + perejil + tomillo + laurel + clavos + pimienta negra.
Calentar la mezcla sin que hierva y meter allá el conejo.
Dejarlo marinar 3 horas.
Poner a pochar 1 cebolla + 1 puerro en aceite + sal.
Añadir el tocino al sofrito
Enharinar los pedazos de conejo y añadirlos al sofrito, dorarlos.
Entonces añadir el líquido de la marinada de a pocos + verdura marinada, hasta acabar con todo.
Mojar con pastilla de caldo + agua + sal.
Guisar 1 h. aprox.
Caramelizar una pizca de azúcar en una sartén + vinagre.
Desglasar con una pizca de salsa y añadirlo al guiso + pasas + piñones.
Rectificar de sal y dar un último hervor.
