Para los espárragos:
Cortar los tallos, pelar las puntas y reservar los tallos pelados para la crema.
Poner una cazuela con agua abundante + sal + azúcar. 
Escaldar los espárragos 3 mn. y enfriar rápidamente.
Una vez fríos, cortarlos en laminas de medio cm. 
Aliñarlos con aceite de oliva y ponerlos sobre una plancha y dejar que se hagan lentamente. 

Para la crema de espárragos:
Cocer los tallos de espárragos en el agua de escaldar las puntas durante 14 mn.
Escurrir, y en otro cazo añadir la nata + refrito de ajo colado, dejar cocer unos minutos.
Finalmente añadir la mantequilla, triturar y colar. 
Rectificar de sal y pimienta.

Para las xixas de primavera:
Limpiar la xixas, cortarlas en laminas muy finas y aliñar con sal + aceite de oliva + cebollino.
Colocar sobre un plato los espárragos templados. 
Colocar las xixas aliñadas sobre los espárragos.
Poner brotes frescos encima y verter la crema de espárragos.
Aliñar con unas gotas de aceite.
Listo.