Para la tocineta:

Colocar la tocineta en un plato.
Esparcir la flor de sal y la pimienta rota y el pimentón de la vera por los dos lados y dejar macerar por 12 horas.

Transcurrido, pasar bien por agua, para quitarle toda la sal adherida.
Pelar la zanahoria y la cebolla; cortar en trozos.
En una cacerola, colocar la tocineta con la zanahoria, las ramas de perejil y la cebolla.
Rellenar la cacerola con agua hasta el tope y dejar cocer a fuego suave durante tres horas y media aproximadamente.
Dejar enfriar en el líquido de la cocción y reservar en refrigeración hasta el día siguiente.

Para el puré de patata con foie:

Precalentar el horno a 180º C.
Lavar la patatas.
En una plancha colocar la sal gruesa de manera que cubra toda la placa.
Colocar la patatas en la capa de sal gruesa esparciéndolas suavemente y después colocar una hoja de papel aluminio.
Hornear las patatas y dejar cocer durante 1,30 hr. o 2 horas. dependiendo del grosor.

Pelar las patatas y triturarlas con ayuda de un pasapurés. Pasar por un túrmix con el foie gras y la mantequilla hasta obtener un puré bien liso y untuoso.
Agregar sal y pimienta y reservar bien caliente.

Cortar la tocineta en 4 lonchas gruesas y asarlas de 2 a 3 minutos aproximadamente cada una. Acompañarla del puré de foie bien caliente.