Los ingredientes
2 l. de caldo de carne.
75 g de tuétano de ternera en dados.
Media cebolleta muy picada.
400 g de arroz redondo.
6 hebras de azafrán.
2 cucharadas sopera de vino blanco.
120 g de mantequilla.
120 g de parmesano rallado.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
1 pizca de sal y pimienta recién molida.
La preparación
Poner en una cazuela a calentar el caldo
Sofreír el tuétano en una olla baja, con aceite bien caliente.
Una vez disuelto, añadir la cebolleta y rehogarla durante 2 minutos. Salpimentar.
Añadir el arroz, tostarlo durante 2 minutos e incorporar el azafrán, la sal y remojar con vino blanco.
Dejar evaporar y seguir mojando, poco a poco, revolviendo continuamente con una cuchara de madera e incorporando el caldo caliente durante unos 16-17 minutos.
Sacar del fuego y añadir la mantequilla, el parmesano, el aceite y comprobar el punto de sal y pimienta y añadir unas gotas de vino blanco.
