Pelar las manzanas y cortarlas en gajos hermosos.
Arrimar a fuego un sauté + aceite de oliva + una pizca de mantequilla.
Añadir los gajos + pizca de azúcar, soasarlos unos minutos.
Retirar los gajos a un plato y añadir las peladuras + calvados.
Añadir el caldo + oloroso, reducir a fuego suave.
Colar el jugo a un pequeño cazo.
Montar el jugo con una varilla añadiendo + mantequilla + aceite + calvados + pimienta.
Meter los gajos de manzana en la salsa.
Mantenerla a fuego suave.
Sobre una tabla cortar unos pedazos de foie gras bien gruesos.
Salpimentarlos y colocarlos en la sartén sin grasa.
Cuando estén dorados, voltearlos y bajar el fuego.
Sacar los trozos de foie gras a la bandeja con caldo, para escurrirles la grasa.
En un plato colocar las manzanas + escalopes de foie gras + rociar con el jugo recién hecho.
Espolvorear cebollino.
Listo.