Ponemos el cochinillo con la piel para abajo en una cazuela con un aro por debajo y lo metemos (con papel de aluminio en las orejas y en el rabo) en el horno a 180ºC con un poco de agua.
Cada 20 minutos echamos por encima del cochinillo la salsa que va quedando en el fondo de la cazuela y añadimos un poco más de agua.

Pasada una hora damos la vuelta al cochinillo y seguimos con la tónica de “regarlo” cada 20 minutos con la salsa del fondo y un poco más de agua si hiciera falta.
Los últimos 20 minutos subiremos el horno a 200ºC.
Acompañar con una ensalada rociada con una vinagreta de mostaza y sésamo tostado.