Los ingredientes
6-8 pichones gordos
50 g de tocino de jamón
2 cebolletas picadas
2 zanahorias en rodajas finas
1 pizca de apio
2 dientes de ajo picados
200 g de uva moscatel desgranada
1 pizca de tomillo + salvia
1 vaso de vino oloroso
2 l. de caldo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Además,
60 g de tocineta cortada en tiras muy finas
200 g de uva moscatel pelada y despepitada (con ayuda de un clip desmontado)
1 pizca de Armagnac
La preparación
Salpimentar y bridar los pichones.
Mientras, dorar en una olla los pichones por todos sus lados + tocino.
Retirar los pichones del fuego, añadir cebolletas + zanahoria + apio + ajo + uva desgranada + tomillo + salvia + pimienta + oloroso.
Rehogar 10 mn.
Sobre la verdura bien pochada, acomodar los pichones boca abajo.
Mojar con el caldo, salpimentar.
Guisar a fuego suave una hora y media.
En una sartén, rehogar la tocineta + uvas peladas, añadir unas gotas de armagnac.
Echar la guarnición sobre la cazuela, guisar otros 10 minutos a fuego muy suave y servir.
