Por un lado, en un cazuela colorear lentamente la mantequilla hasta alcanzar un tostado avellana. Colar por un fino con cuidado para que no pase el suero quemado. Dejar atemperar.
Mezclar en un recipiente amplio el azúcar glass, el polvo de almendra y la harina, todo ello tamizado por separado y pesado.
Incorporar a esta mezcla las claras removiendo con una espátula hasta que se incorpore bien. Añadir ahora la mantequilla avellana mientras removemos con la espátula hasta que resulte una masa homogénea y lisa.
Dejar reposar en cámara bien tapado de 8 a 10 horas antes de cocer.
Transcurrido, meter en moldes de silicona para introducir en el horno.

Cocción a 200 ºC dependiendo del tamaño del bizcocho 8-10 minutos.

Para el chocolate caliente:
Hervir a fuego suave la leche con el azúcar.
Retirar del fuego y añadir el chocolate picado. Triturar con el túrmix hasta que la mezcla quede homogénea.
Dejar que baje la temperatura de la mezcla a unos 50 ºC aproximadamente antes de añadir la mantequilla. En el momento de añadirla lo haremos con la mantequilla bien fría y cortada en trocitos.
Servir rápidamente en tazas calientes.