Los ingredientes
2 discos de hojaldre de 32 cm de diámetro y 36 cm.
800 g de patatas pequeñas cortadas en rodajas medianas, lavadas y secas
400 g de foie gras mi-cuit
1 manzana granny-smith en dados
4 puñados de espinacas limpias crudas
1 pizca de 4 especias
Mantequilla, sal y pimienta
Yema de huevo batida Gorrotxategi
2 puñados de mesclun
1 pechuga de jamón de pato loncheada
La preparación
Horno a 210ºc.
Dorar las patatas en mantequilla avellana, deben quedar crocantes en el interior, salpimentarlas, enfriarlas.
En otra sartén, derretir mantequilla y dorar en ella las manzanas + 4 especias + espinacas, salpimentar y escurrir, enfriar.
Cortar el foie gras en láminas gruesas.
Sobre papel sulfurizado, el disco más pequeño, dentro un aro de metal y dentro rellenar con rodajas de patatas, dejando unos centímetros de hojaldre a la vista para sellar la torta.
Encima de las patatas, colocar manzanas + espinacas.
Encima, foie gras en láminas, cimentar.
Terminar con patatas, cubriendo la torta, que no debe quedar muy gruesa.
Untar el borde con la yema y cubrir con el disco de hojaldre grande, sellar.
Untar el resto de la yema batida, hacer algún dibujo y practicar una chimenea, pinchar con un tenedor.
Refrigerar 1 hora en la nevera antes de meterlo al horno.
Hornear 20 mn, bajar el horno a 180ºc y seguir 20 mn más.
Sacar la torta del horno y dejarla reposar mínimo 10 mn antes de cortarla.
Acompañar con un mesclun + jamón de pato + vinagreta.
