Los ingredientes
1 pato de 1’3 kg aprox., vacío
75 cl. de aceite de girasol
6 rodajas de jengibre pelado fresco gruesas
2 cebolletas o ajos frescos con el tallo verde, en rodajas finas
4 soperas de salsa de soja
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de mostaza en polvo
1 pizca de jengibre en polvo
3 clavos de olor
1 pizca de comino en polvo
1 pizca de azúcar
2 soperas de sal
10 g de miso
1 sopera de pimienta de Sichuan aplastada en el mortero
Para el pak choi,
2 pakchoi en cuartos, lavados
Pasta miso
Aceite de sésamo
Aceite de oliva
1 limón
Agua y sal
La preparación
Lavar el pato en agua por dentro y fuera y secarlo.
Mezclar canela + mostaza + jengibre en polvo + miso + salsa de soja + clavos + comino + azúcar + sal + pimienta Sichuan.
Untar el pato exterior e interiormente con las especias.
Ponerle por encima cebolleta + jengibre.
Envolverlo en 2 capas de film.
Aplastarlo para romperle el esternón y dejarlo con un peso en la nevera, 12 horas.
Cocerlo al vapor en una olla, en el film, 2 horas, 1 hora por cada lado.
Retirar la olla y dejarlo reposar dentro 1 hora más.
Abrir el film y retirar todas las especias posibles.
Calentar el aceite de girasol y dorar el pato unos 15 minutos, rociándolo con un cacillo para que quede bien tostado.
Partirlo con tijeras y guarnecerlo.
Para el pak choi,
Cocer el pak choi al vapor unos 4 mn.
Hacer el aliño con miso + aceites + zumo de limón
Escurrir el pak-choi y pringarlo con el aliño.
Listo.
