Para el estofado:
Poner a cocer las pochas en un puchero cubiertas de agua junto con el pimiento, el tomate y la cebolla, unos 40 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas.
Sacar las verduras y pasarlas por el robot junto con un refrito de ajos.
Verter dicha crema sobre las pochas.
Levantarlas y dar punto de sal.
Reservar.

Para los hongos salteados:
Aparte, rehogar en una sartén con el aceite, el ajo picado y la cebolla.
Añadir los hongos picados y dejarlos pochar lentamente.
Cuando estén tiernos, dar punto de sal y perejil.

Emplatado:
Servir las pochas en un plato hondo, colocar los hongos en el centro y acompañar con una cucharadita de tomate picado, las guindillas en vinagre y las piparras frescas fritas.
Por último, rociar con un chorrito de salsa de carne.