Rellenar los pichones con un trozo de manzana y de cebolla, después bridarlos.
Salpimentar los pichones y dorarlos con aceite en la olla donde se guisarán. Retirarlos y reservarlos.
Mientras, tornear los nabos y reservar los recortes para la salsa.
Cocer los nabos torneados en agua + sal + aceite de oliva, 20 mn.
Por otra parte, en la olla de dorar los pichones, sofreír los recortes de nabo + cebolla + manzana + ajo + puerro + zanahoria + pimiento + sal.
Meter los pichones en la olla, flambearlos con cognac + añadir consomé.
Cubrir y guisarlos 45/60 mn., hasta que tenga los muslos tiernos.
Meter los pichones en la salsa + nabos. Hervir un poco.
Rectificar de sal.
Listo.