Tener los filetes abiertos sobre la mesa, salpimentarlos.
Rellenarlos con cecina, queso y cecina, cerrando con la otra mitad del filete.
Si es necesario, cerrarlos con palillos.
Apretar para uniformizar el pedazo de cachopo.
Empanarlos, pasándolos por pan rallado, huevo batido y pan.

Freír los dos restantes a fuego moderado, no muy fuerte para que se hagan por dentro y funda el queso.
Escurrirlos sobre papel absorbente y colocarlos junto a los otros.

Añadir sal al resto de huevo que usamos para empanar.
Verterlos sobre el zarangollo y cuajarlo.
Servirlo como guarnición de los cachopos + perejil picado.
Listo.